Форма журнала соответствует Приложению № 4 к СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения». 1. Дата и час изготовления блюда. 2. Время снятия бракеража. 3. Наименование готового блюда. 4. Результаты органолептической оценки качества готовых блюд. 5. Разрешение к реализации блюда, кулинарного изделия. 6. Подписи членов бракеражной комиссии. 7. Результаты взвешивания порционных блюд. 8. Примечание.